mardi 25 décembre 2012

Résultats du jeu gourmand

Pas de recette aujourd'hui mais les résultats du jeu gourmand organisé pour le lancement de ma page facebook en partenariat avec le Club Chocolat Français.

Comme je vous l'avais annoncé lors du lancement de ce jeu, le Père Noel aidé de Random a révélé les 4 tickets gagnants:

  • Ticket n° 4: Ingrid Lolibox

  • Ticket n° 1  : Christèle
  • Ticket n° 2  : Virginia
  • Ticket n° 11: Reine feuille

Bravo aux gagnantes!! J'attends vos coordonnées postales à l'adresse suivante: lespetitsplatsdema@gmail.com

Merci aux participants et à mon partenaire Club Chocolat Français.
Joyeux Noël @ tous.

EmA

dimanche 23 décembre 2012

Macarons au foie gras et compotée d’oignons



Pour une vingtaine de macarons :

- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amande
- 107 g de blancs d’œufs
- 1 petite c à c de cacao en poudre non sucré
- 75 g de sucre en poudre

- 1 bloc de foie gras de canard de 200g à température ambiante



1) Préparer les macarons :
Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans un robot, mixer puis tamiser. Monter les blancs en neige fermement, les serrer avec le sucre en poudre puis ajouter le cacao. Incorporer le sucre et la poudre d’amande petit à petit dans la préparation.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laisser les macarons croûter (reposer) 30 minutes à température ambiante puis cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 160°c. Laisser refroidir les macarons sur une grille.

2) Egoutter la compotée d’oignons dans une petite passoire ou dans un chinois. Mélanger la compotée et le foie gras puis garnir chaque macaron. Réservez au frais et sortir 10 à 15 min avant la dégustation.


Vous trouverez la compotée d'oignons aux raisins secs et au miel chez Légum'andise.

Légum’andise est une association qui fabrique et commercialise des bocaux de légumes cuisinés à partir de légumes consommables mais hors calibres, collectés à la ferme par des personnes en insertion. Une manière de lutter contre le gaspillage alimentaire, la pauvreté et l’exclusion sociale tout en favorisant l’économie locale.

Initiative pionnière et unique en France, Légum’andise répond aux enjeux sociaux en s'engageant avec les 4 L:
- Lutter contre la pauvreté grâce à l’insertion par l’activité économique de personnes en difficulté en mettant en place des ateliers de Conserveries Solidaires pour la production des Légum’andises,
- Lutter contre le gaspillage des fruits et des légumes en valorisant les invendus de l’agro-alimentaire,
- Lutter contre la faim en augmentant l’Aide Alimentaire avec une part de notre production
- Localement, tout est Made in Champagne Ardenne !







dimanche 16 décembre 2012

Tatin de foie gras




Pour 4 personnes soit 8 petites tartes :

- 8 tranches fines de pain d'épices
- 8 tranches de foie gras (bloc)
- 3 pommes golden
- 2 c à s de miel des chefs pour les fruits (ou miel + 1 pincée de cannelle)
- Beurre



1) Sortir le foie gras du frigo. Eplucher les pommes puis les couper en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Cuire doucement une dizaine de minutes, ajouter le miel, mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.

2) À l’aide d’un petit emporte pièce (ou d’un petit cercle de cuisine) que vous passez sous l’eau chaude, découper une tranche de foie gras, puis une tranche de pain de mie et recouvrir de pommes. Lisser avec le dos d’une cuillère et retirer le cercle de cuisine. Renouveler l’opération pour chaque tatin. Servir aussitôt ou réserver au frais, dans ce cas sortir les tatins 10 à 15 min avant de les déguster.


Je vous conseille de servir vos tatins avec une coupe de champagne à la crème de châtaigne. 
Vous trouverez la liqueur de châtaigne sur le site de la distillerie "Lecomte Blaise".


Avec cette recette je participe au défi "Joyeux Non-Noël" organisé par Stéphane de "Recettes de cuisine".

Si vous souhaitez remporter des boîtes de chocolats, rendez-vous ici.
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dimanche 9 décembre 2012

Capuccino de cèpes



Pour 4 personnes :

- 4 pommes de terre moyennes
- 2 poignées de cèpes secs
- 3 c à s de crème fraîche
- Sel, poivre
- 40 cl de lait
- Quelques noisettes concassées



1) Eplucher et couper les pommes de terre. Mettre les pommes de terre et les cèpes dans un faitout, recouvrir d’eau, saler, poivrer et cuire environ 30 min.

2) Mixer la soupe au blender, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

3) Mettre 10 cl de lait dans chaque verre et faire chauffer 1 à 2 min au micro-ondes. Emulsionner le lait encore chaud afin qu’il se transforme en mousse, ajouter le velouté de cèpes, parsemer de noisettes et servir.


Avec cette recette je participe au défi "Joyeux Non-Noël" organisé par Stéphane de "Recettes de cuisine".


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vendredi 7 décembre 2012

Filet mignon de porc au madère


Pour 4 personnes :

- 2 filets mignons de porc
- 200 g de lardons
- 1 c à s de moutarde
- 15 cl de madère
- 40 cl de crème
- Beurre
- Huile
- Sel, poivre


1) Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d’huile, dorer les filets mignons puis cuire à feu doux pendant 20 min.

2) Ajouter les lardons et cuire environ 12 min.

3) Retirer les filets mignons et les lardons de la cocotte puis déglacer avec le madère (bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois). Laisser réduire de moitié puis ajouter la moutarde, la crème, mélanger et laisser réduire 2/3 min. Ajouter la viande et servir.



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