vendredi 23 mars 2012

Purée déstructurée céleri/carotte/pomme de terre à la crème d’oignon

Pour 6 personnes :

- 1 petite boule de céleri
- 6 carottes
- 2 petites pommes de terre
- 2 oignons
- 3 c à s de crème épaisse
- 30 cl de lait
- Beurre
- Sel, poivre
- Persil




1) Eplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

2) Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant 2/3 min. Saler, poivrer, ajouter 10 cl d’eau et laisser réduire ¾ min puis ajouter 15 cl de lait et la crème épaisse, mélanger.

3) Mixer la crème d’oignons dans un blender, ajouter les légumes puis mixer à nouveau, saler, poivrer.

4) Faire chauffer 15 cl de lait puis l’émulsionner avec un petit émulsionneur pour faire des cappuccinos.

5) Remplir chaque verre avec 2 c à s d’émulsion de lait puis ajouter 3 c à s de purée. Décorer avec un peu de persil et servir.




3 commentaires:

  1. très jolie recette et présentation irréprochable
    Merci pour ta visite
    Passe une douce soirée

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  2. Miam belle réalisation, merci pour ton com bises

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