vendredi 24 août 2012

Croquettes au jambon


Voici une recette de tapas que j'ai découverte cet été dans l'atypique ville de Barcelone.

Pour 18 croquettes :     


- 5 cl d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 100 g de jambon cru
- 60 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- ½ cube de bouillon de volaille écrasé en poudre
- Sel, poivre
- Noix de muscade
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
- Huile de tournesol pour la friture



1) Eplucher l'oignon et mixer le rapidement. Mixer le jambon.

2) Mettre l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les oignons, l'ail écrasé et le jambon. Laisser mijoter 3/4 min. Ajouter le ½ cube de bouillon.

3) Ajouter la farine et bien mélanger. Quand le mélange se détache du fond de la casserole, ajouter le lait petit à petit afin d’obtenir une béchamel. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée et cuire une douzaine de minutes en remuant souvent. Verser la préparation dans un plat d’environ 18x18 cm, laisser refroidir et réserver au frais pendant au moins une heure. 

4) Couper la pâte bien froide en 18 bâtonnets de même taille. Rouler chaque croquette dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

5) Faire chauffer l’huile de tournesol dans une casserole et frire les croquettes dans l’huile très chaude. Egoutter les croquettes sur du papier absorbant et servir.



mardi 21 août 2012

Gratin de ravioles aux courgettes et saumon fumé




Pour 2 personnes :

- 1 paquet de ravioles de Romans
- 150 g de saumon fumé
- 1 courgette
- 20 cl de crème liquide
- Gruyère râpé
- Sel, poivre



1) Préchauffer le four à 210°C (th7). Laver la courgette et la couper dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.

2) Verser un peu de crème liquide dans le fond d'un plat à gratin. Disposer une première plaque de ravioles. Ajouter des lanières de courgettes, saler, poivrer et parsemer de morceaux de saumon fumé. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer le gratin par une couche de ravioles, recouvrir de gruyère râpé et arroser de crème liquide. Enfourner pour 25 minutes.


Merci Stef pour cette délicieuse recette très rapide à réaliser.

dimanche 12 août 2012

Pilao de poulet au lait de coco


Pour le Tour en cuisine 146, c'est Vetcook qui est venu piocher une recette chez moi et moi j'ai choisi une recette Comorienne sur le blog de Kali piplette et les sept chaudrons.

Pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet
- 2 boîtes de 400 g de pulpe de tomates en dés
- 30 cl de lait de coco non sucré
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 c à c de curry
- 2 c à c de cannelle
- 2 c à c de curcuma
- Sel et poivre



1) Dans une cocotte, verser la pulpe de tomates, les oignons émincés, l'ail écrasé, les épices, le sel, le poivre et éventuellement un peu de piment. Bien mélanger le tout et ajouter le poulet coupé en morceaux.

2) Faire chauffer à couvert sur feu fort, puis réduire le feu dès l'ébullition. Cuire pendant 35 min. Remuer une ou deux fois en cours de cuisson.

3) Ajouter le lait de coco au poulet, et prolonger la cuisson pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement et servir.



Servir avec des légumes et du riz.

vendredi 10 août 2012

Quiche poivrons chèvre


Ingrédients:

- une pâte brisée
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- 2 oignons nouveaux avec leur tige
- ½ bûchette de chèvre
- 5 œufs
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de lardons
- Huile d’olive
- Muscade
- Sel, poivre



1) Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7). Dérouler la pâte et la mettre dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

2) Couper les poivrons en petits morceaux. Emincer les oignons (garder les tiges). Faire revenir les poivrons et les oignons une dizaine de min dans l’huile d’olive. Faire dorer les lardons 5/6 min dans une poêle.

3) Mélanger les œufs battus et la crème fraîche. Ajouter les tiges d’oignons ciselées, les légumes et les lardons à la préparation aux œufs. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade selon votre goût.

4) Verser la préparation sur le fond de pâte, ajouter des rondelles de bûche de chèvre et cuire au four pendant 30 min.



lundi 6 août 2012

Panna cotta au citron

Pour 4 personnes :

- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 1 citron
- 2 feuilles de gélatine



1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et les zestes du citron dans une petite casserole. Ajouter le jus de citron et les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 4h.

4) Au moment de servir, décorer chaque panna cotta avec une feuille de menthe, des perles de sirop et quelques zestes de citron. 


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dimanche 5 août 2012

Rillettes de sardines au kiri

Pour un bocal moyen de rillettes :

- 1 boîte de sardines « la Perle des Dieux »
- ½ citron
- 6 portions de Kiri
- Piment d’Espelette « Terre Exotique »
- Ciboulette, aneth…
- Sel, poivre



1) Ecraser les sardines à la fourchette, ajouter le citron pressé, les portions de Kiri, les herbes ciselées et mélanger. Saler, poivrer et assaisonner de piment d’Espelette selon votre goût. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Servir sur des biscottes ou des tranches de pain frais.


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