dimanche 30 septembre 2012

Gaufres à la mangue



Pour 6 petits gaufres :

- 1 pâte feuilletée
- ½ mangue
- Sucre en poudre
- Sucre glace


1) Découper 12 cercles de 8 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Couper la mangue en fines tranches et enrober les morceaux de mangue dans le sucre en poudre.

2) Placer un morceau de mangue entre deux cercles de pâte feuilletée, souder les bords avec un peu d’eau et cuire 4/5 min dans un gaufrier chaud.

3) Saupoudrer de sucre glace et servir.



samedi 22 septembre 2012

Risotto aux cèpes et aux noisettes



Pour 6 personnes :

- 500 g de riz arborio pour risotto

- 2 oignons

- Huile d'olive

- 25 cl de vin blanc 
sec
- 75 cl d'eau

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 500 g de cèpes frais (ou surgelés)
- 100 g de parmesan râpé

- 20 g de beurre

- 4 c a s de noisettes hachées

- Sel poivre

- 3 c a s de crème épaisse



1) Nettoyer les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et essuyer les chapeaux avec du papier absorbant) puis émincer les. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et cuire les cèpes une douzaine de minutes, saler et poivrer.

2) Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2/3 min. Ajouter le riz, cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, saler, poivrer, ajouter le vin blanc sec et mélanger. Quand le liquide est absorbé ajouter le bouillon chaud progressivement. La cuisson du riz doit durer 17 min.

3) Ajouter les cèpes au riz et mélanger. Eteindre le feu ajouter le parmesan, la crème, mélanger et laisser reposer 2 min. Parsemer de noisettes hachées et servir.




vendredi 21 septembre 2012

Feuilletés aux cèpes


Pour une dizaine de feuilletés :

- 2 pâtes feuilletées
- 500 g de cèpes
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 c à s de madère
- 2 c à s de crème épaisse
- 3 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 jaune d'œuf



1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Emincer les échalotes et hacher l’ail. Nettoyer les cèpes (gratter les pieds avec la pointe d’un couteau et essuyer les chapeaux avec du papier absorbant) puis émincer les.

2) Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les cèpes, saler, poivrer et laisser rissoler à feu vif 5/6 min en remuant souvent. Déglacer avec le madère, puis ajouter le bouillon de volaille, l'ail, les échalotes et la crème et faire réduire sur feu doux pour que la sauce nappe les champignons. Laisser refroidir.

3) Découper 5 cercles dans chaque pâte à l’aide d’un bol de 14 cm de diamètre ou de l’appareil à chausson.

4) Humidifier les bords de chaque cercle avec de l’eau puis ajouter 1 c à s de cèpes au centre. Refermer le cercle afin d’obtenir une demi-lune (souder les bords à l’aide des dents d'une fourchette si vous ne possédez pas l’appareil).

5) Dorer la pâte avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau et enfourner pendant 20 min.



dimanche 16 septembre 2012

Gâteau au chocolat


Pour le tour n°156 organisé par un tour en cuisine, j'ai testé une recette de Clivia.



Ingrédients :

- 125 g de chocolat noir
- 200 g de sucre

- 4 œufs 

- 200 g de crème fraîche
 liquide
- 160 g de farine
- ½ sachet de levure

1) Préchauffer le four à 180°C (Th6). Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole. Une fois le mélange bien homogène, retirer du feu. Ajouter le sucre, les œufs, la farine et la levure en remuant entre chaque ingrédient.

2) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans un moule en silicone et enfourner pour 20 min (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau de cuisine, il faut que la lame ressorte propre).

Et maintenant, allons voir quelle recette Ariane a choisi.

dimanche 9 septembre 2012

Duo vanille/chocolat et son croquant au Macaron de Fontevraud




Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de glace à la vanille
- 80 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- Cacao amer en poudre

Pour le gâteau au chocolat :

- 250 g de chocolat noir
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de beurre
- 60 g de farine tamisée
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de noisettes



1) Faire 6 quenelles de glace à l’aide de deux cuillères à soupe et réserver au congélateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Préparer le gâteau au chocolat : Préchauffer le four à 180°C (th6). Faire fondre le beurre et le chocolat au four micro-ondes puis mélanger. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, les œufs battus en omelette avec une pincée de sel et la farine tamisée puis mélanger. Enfin ajouter les noisettes.

3) Beurrer un moule à cake, ajouter la préparation et enfourner pour 25 min. Laisser reposer 5 min dans le four éteint. Réserver au frais.

4) Faire fondre 80g de chocolat et 40 g de beurre au four micro-ondes. Tempérer à 40 °C (ou faire refroidir en remuant pendant 1 min). Baigner les quenelles de glace dans le chocolat fondu et réserver au congélateur pendant 20 min au minimum.

5) Découper 6 tranches de gâteau d’environ 2/3 cm. Mettre le cacao amer dans un bol et enrober chaque quenelle de glace. Dans chaque assiette, mettre une tranche de gâteau, écraser dessus un Macaron de Fontevraud puis déposer une quenelle de glace. Servir sans attendre.


Vous trouverez les Macarons de Fontevraud sur leur site.
Retrouvez le "Macaron de Fontevraud dans tous ses états" lors de la fête de la gastronomie le 22 septembre prochain. Plus d'info ici.




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