samedi 29 juin 2013

Financier aux framboises et pâte de pistache



Pour 9 financiers :

- 4 blancs d’œufs
- 100 g de beurre
- 35 g de farine
- 90 g de poudre d’amande
- 80 g de sucre glace
- 2 c à c de pâte de pistache naturelle
- une vingtaine de framboises



1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Fouetter légèrement les blancs.

2) Mélanger la farine tamisée, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs en remuant énergiquement, le beurre fondu puis la pate à pistache.

3) Remplir les moules en silicone aux trois quarts ajouter 2 framboises par financier et enfourner pour 12 min.

4) Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.


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jeudi 27 juin 2013

Caviar d’aubergine



Ingrédients :

- 3 aubergines
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s de jus de citron
- Sel, Poivre



1) Préchauffer le four à 200 °C (Th 6/7).

Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide du couteau, quadriller la chair en profondeur.
Disposer les aubergines sur la plaque du four. Saler, poivrer et arroser les d'huile d'olive. Enfourner à 200°C pendant 45 min.


2) Prélever la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère.
 Mettre la chair dans le bol d'un robot, ajouter l'ail épluché et dégermé, le jus de citron, saler, poivrer et mixez en ajoutant environ 5 à 10cl l'huile d'olive par l'orifice du bol du robot jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Réserver au frais avant de servir.

Vous trouverez toutes les infos sur l'huile d'olive Corse ici.

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mardi 25 juin 2013

Tiramisu aux madeleines et chocolat au lait




Pour 6 verrines :

- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 tasses de café fort (environ 20 cl de café)
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
- 6 madeleines Ker Cadelac
- 120 g de chocolat au lait Weiss + 10 g pour les copeaux
- 12 cl de crème liquide



1) Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter les à la crème au mascarpone. Pour avoir un mélange bien mousseux et léger, mélanger délicatement de haut en bas avec une « Maryse » (spatule en silicone).

2) Faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole. Mélanger puis réserver.

3) Mélanger le café froid et l’amaretto. Tremper chaque madeleine dans le café puis les déposer au fond de chaque verre. Arroser de chocolat fondu puis finir par la crème au mascarpone. Filmer et placer au frais pour au moins 6 heures.

3) Avant de servir saupoudrer de copeaux de chocolat que vous aurez fait à l’aide d’un économe.



Vous trouverez le chocolat au lait sur le site chocolat Weiss et les madeleines sur le site Ker Cadelac.

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samedi 15 juin 2013

Twix maison ou shortbread millionnaire




Pour le biscuit (shortbread) :
- 120 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour le caramel (toffee) :
- 120 g de beurre demi-sel
- 120 g de sucre
- 400 g de lait concentré sucré
- 2 c à s de miel

Pour le nappage au chocolat :




1) Préchauffer le four à 180°C (th.6). Mélanger tous les ingrédients du biscuit à l’aide d’un robot afin de former une boule de pâte. Poser la pâte au fond d'un moule rectangulaire (20x30 cm) recouvert de papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un verre pour que l’épaisseur soit uniforme. Cuire 20 min au four. Le sablé doit être légèrement doré. 


2) Préparer le toffee : 
Mettre tous les ingrédients (beurre, sucre, lait concentré et miel) dans une casserole sur feu doux et tourner jusqu'à ce que tout soit fondu. Ensuite, mettre le feu un peu plus fort pour porter le mélange à ébullition et tourner sans s'arrêter pour que ça n'accroche pas pendant 8 minutes.
Le toffee sera prêt quand il nappera la cuillère et qu'il se détachera facilement des parois de la casserole. Verser le mélange sur le sablé (toujours dans le moule) et faire pivoter le moule pour égaliser le toffee.

3) Préparer le nappage au chocolat : Lorsque le toffee est bien figé, faire fondre le chocolat 3 fois 30 secondes au micro-ondes en remuant à chaque fois. Verser le chocolat fondu sur toute la surface du gâteau.
Laisser refroidir le chocolat à température ambiante puis mettre au congélateur 15 min. Réserver au frigo, sortir 30 min avant de servir, découper en carrés avant de servir.



Cette recette est issue du blog : Les délices de Poyane.


Vous trouverez le chocolat au lait sur le site chocolat Weiss.

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