mercredi 30 avril 2014

Mignardises Spéculos pomme-safran



Ingrédients pour une vingtaine de mignardises :

Spéculos :
- 150 g de beurre pommade
- 260 g de sucre roux
- 400 g de farine
- 2 g de sel
- 6 g de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 2 g de cannelle en poudre
- 1 œuf
- 15 ml de lait
- 2 pommes Granny Smith

Sirop pour les pommes :
- 9 cl d’eau
- 40 g de miel
- ½ jus de citron

Tuiles au miel :
- 12 g de miel
- 12 g de sucre
- 4 g de farine
- 4 g de beurre pommade

- Pistils de safran



1) Préparer le spéculos : Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre roux à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine, le sel, la levure chimique, le zeste de citron et la cannelle  et pour finir, l’œuf et le lait. Bien travailler cette pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Réserver au froid pendant 30 min.  Préchauffer le four à 170°C. A l’aide d’un couteau, détailler ensuite de petits carrés de 3 x 3 cm et cuire pendant 6 min ; réserver.

2) Préparer les pommes : Eplucher les pommes ; les détailler à l’aide d’une cuillère à billes, et réserver ces billes dans un jus de citron pour éviter l’oxydation.

3) Sirop pour les pommes : Dans une casserole, faire bouillir tous les éléments ; après ébullition y verser les billes de pomme (sans le jus de citron) et laisser ce mélange frémir 5 min à petit feu. Réserver à température ambiante recouvert d’un film alimentaire.

4) Tuiles au miel : Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ; réserver. Etaler finement le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis placer sur une plaque type Téfal et cuire 10 min. A la sortie du four, détailler de petits carrés de 1 x 1 cm, réserver au sec.

5) Présentation : Disposer sur les petits carrés de spéculos les billes de pommes et ajouter un pistil de safran et un petit morceau de tuile au miel.


Cette recette est issue du très beau livre « Recette de Printemps » de Régis et Jacques Marcon aux éditions De Borée.



Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

mardi 29 avril 2014

Panna cotta à la crème de pralin



Pour 8 personnes :

- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de chocolat Lindt A Cuisiner
- 20 cl de crème liquide
- 3 c à s de sucre en poudre

Pour la crème au pralin :

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 35 g de farine
- 17,5 g de fécule de maïs (maïzena)
- 2 c à s de pralin



1) Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hacher le chocolat. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide. Oter la casserole du feu, verser le sucre, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Laisser la préparation tiédir un peu, puis ajouter le chocolat et remuer pour obtenir une crème bien lisse. Verser dans des moules à savarin individuels en silicone. Faire prendre au réfrigérateur pendant 3h minimum.

2) Pendant ce temps, préparer la crème au pralin. Dans une casserole, porter le  lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer la farine et la fécule. Verser doucement le lait bouillant sur les œufs tout en remuant. Reverser la crème dans la casserole et sans cesser de remuer, porter à ébullition. Baisser aussitôt le feu et laisser épaissir à feu très doux 3 min, tout en remuant. Verser la crème dans un saladier et la couvrir avec un film alimentaire. Laisser refroidir.

3) Placer les panna cotta une quinzaine de minutes au congélateur pour les démouler plus facilement. Mettre la crème au pralin dans une poche à douille et verser la au centre des panna cotta. Servir aussitôt.

Astuce : Vous pouvez diviser par 2 la quantité de crème au pralin, c’est largement suffisant pour 8 personnes.


Cette recette est issue du livre "Lindt Lapin Or " aux éditions Larousse

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !

lundi 28 avril 2014

Médaillons de porc au fromage et au lard




Pour 14 médaillons :

- 50 cl de lait
- 25 cl d’eau
- ½ cube de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 carotte
- 14 morceaux de gruyère
- 14 tranches fines de lard
- Sel, poivre
- Beurre

- pics en bois



1) Déposer les filets mignons dans un faitout avec l’oignon et la carotte coupés en morceaux, ajouter le ½  cube de bouillon et recouvrir avec le lait et l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 30 min, retourner la viande de temps en temps. Laisser refroidir la viande dans le lait quelques heures.

2) Quand la viande a refroidi, la sortir du lait et la rincer rapidement sous l’eau. Découper 14 tranches dans chaque filet mignon soit 28 tranches au total. Disposer une tranche de filet mignon puis un morceau de fromage et recouvrir avec une autre tranche de viande. Entourer le tout avec une tranche de lard et faire tenir avec 2 pics en bois. Renouveler l’opération pour chaque médaillon.

3) Déposer les médaillons dans un plat beurré, saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre sur chaque médaillons et enfourner pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (th6).



Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !


dimanche 27 avril 2014

Gratin Dauphinois aux cèpes




Ingrédients :

- 1,4 kg de pommes de terre
- 50 cl de lait
- Eau
- 40 cl de crème liquide

- 1 gousse d’ail
- Beurre
-
 Sel, poivre
- 1 poignée de cèpes secs



1) Préchauffer le four à 180°C (th6). Eplucher les pommes de terre et les rincer sous l’eau froide. Couper finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline.

2) Beurrer un plat à gratin et frotter le avec l’ail, déposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter quelques cèpes. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Recouvrir avec le lait, 20 cl de crème et un peu d’eau jusqu’à recouvrir les pommes de terre. Recouvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner pour 1 heure.

3) Au bout d’une heure enlever l’aluminium, ajouter 20 cl de crème et cuire 30 min supplémentaires.

Servir avec des médaillons de porc au fromage et au lard.

Pour suivre l’actualité de mon blog sur facebook, c’est ici !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...