dimanche 18 mai 2014

Madeleines au miel


Ingrédients pour une dizaine de madeleines :

- 50 g de beurre
- 1 gros œuf
- 50 g de miel
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine Gruau d'Or (vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre blanche)
- 1 c à s de sucre glace


1) Faire fondre le beurre à feu doux, puis laisser refroidir.

2) Dans un saladier, mélanger au batteur électrique l’œuf, le miel et le sel pendant 5 à 6 min. Tamiser la farine au dessus d’un saladier. Ajouter le beurre fondu en réservant 1 c à s pour graisser les moules. Incorporer tous les ingrédients avec une cuillère en bois ou une maryse en essayant de ne pas chasser l’air. Mettre le saladier au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

3) Laisser la préparation à température ambiante pendant 30 min avant d’enfourner. Graisser généreusement une plaque à madeleines avec le beurre. Remplir les empreintes de pâte et enfourner pour 12 min dans un four préchauffé à 220°C. Vérifier la cuisson à partir de 9 min.


Cette recette est issue du livre "Délicieux desserts aux fruits de saison"aux éditions Prat.

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dimanche 11 mai 2014

Muffins salés tomates séchées mozzarella


Pour le tour rapide en cuisine 152, j ‘ai pioché une recette chez Jaja de « La cuisine  de Jaja » et c’est  Calinhorely du blog « J'ai toujours aimé le jaune moutarde » qui est venue chez moi.


Ingrédients pour une dizaine de muffins :

- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 5 ou 6 tomates séchées
- 1 boule de mozzarella
- Quelques feuilles basilic


1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 minutes puis couper les tomates et la mozzarella en petits dés. Réserver.

2) Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger. Puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le basilic ciselé, les dés de tomate et de mozzarella à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

3) Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 15 min environ. Laisser refroidir avant de démouler.

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mercredi 7 mai 2014

Tajine de poulet aux carottes, pruneaux et échalotes




Ingrédients pour 6 personnes :

-
 6 échalotes 
- 10 carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- ½ c à café de raz el hanout

- ½ c à café de cannelle en poudre

- ½ c à café de gingembre 
en poudre
- ½ c à café de curcuma

- ½ c à café de cumin
- 60 cl d’eau

- 18 pruneaux
- 1 sachet de thé vert à la menthe
- 2 morceaux de sucre
- Huile d’olive
- Sel, poivre


1) Eplucher les légumes. Couper les échalotes en 2, détailler les carottes en rondelles et dégermer l’ail.

2) Dans un tajine ou une cocotte en fonte, saisir le poulet avec l’huile d’olive sur feu fort. Ajouter les échalotes, les carottes, l’ail écrasé, les épices et cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajouter le cube de bouillon émietté, couvrir d’eau, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes tout en surveillant.

3) Faire gonfler les pruneaux dans un bol de thé à la menthe chaud avec le sucre pendant une quinzaine de minutes.

4) Ajouter les pruneaux égouttés dans le tajine et cuire 10 à 15 minutes de plus tout en surveillant afin de faire réduire la sauce.
 Servir chaud avec de la semoule.


L'astuce pour réhydrater les pruneaux, dans un bol de thé afin de les rendre plus moelleux est issue du livre "Cuisiner les fruits et légumes, ça donne la patate! " aux éditions Prat.

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lundi 5 mai 2014

Foie gras au piment d’Espelette



Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras de canard déveiné d’environ 600 g
- 1 bouchon d’alcool de poire
- 1 petite c à c de sel de Guérande
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
- 1 petite c à c de piment d’Espelette


1) Déposer le foie gras dans une terrine, saler, poivrer ajouter le piment d’Espelette puis verser l’alcool. Laisser macérer 24 h au frigo.

2) Faire préchauffer le four avec un bain-marie à 100°C (th 3/4) pendant 10 mn. Mettre la terrine avec le couvercle dans le bain-marie et cuire 45 mn à 100°C. Eteindre le four et laisser la terrine 2 mn.

3) Sortir la terrine du four, laisser refroidir et mettre au frigo 4 à 5 jours avant de consommer le foie gras.


Servir le foie gras entouré de fraises tranchées finement, accompagné d’une salade de mâche au magret de canard, de confiture de framboises et de pain d'épices.

Pour cette recette j’ai utilisé la terrine en silicone Mastrad de dimensions idéales pour faire 6 belles parts.

Vous trouverez le foie gras sur le site "Comme à la Boucherie".

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dimanche 4 mai 2014

Pain d’épices



Ingrédients pour un gros pain d'épices ou 2 petits :

- 250 g de farine Gruau d'Or
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de cassonade
- 20 cl de lait tiède
- 160 g de miel
- Une pincée de sel
- ½ c à café de cannelle
- ½ c à café de gingembre en poudre
- ½ c à café de cardamome en poudre
- ½ c à café de 4 épices
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)


1) Préchauffer le four à 150°C. Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec le miel et les épices. Eteindre le feu et laisser infuser.

2) Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et le sel. Ajouter le lait tiédi et mélanger jusqu’à obtenir une belle pate sans grumeaux.

3) Répartir le mélange dans 2 moules individuels ou dans un seul et enfourner pour 45 min tout en surveillant la cuisson.


Vous trouverez les épices sur le site Chez l'Epicier.

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