dimanche 29 juin 2014

Pesto rosso



Pour un petit bocal :

- 50 g de tomates séchées
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 2 branches de basilic vert et violet si possible
- 20 g de noisettes grillées en poudre
- 40 g de parmesan râpé



1) Ramollir les tomates séchées une vingtaine de minutes dans de l’eau chaude, puis les égoutter et les sécher dans du papier absorbant.

2) Mixer les tomates avec 1 c à s d’huile d’olive, les feuilles de basilic et l’ail. Verser progressivement la poudre de noisette et un peu d’huile d’olive. Ajouter le parmesan et incorporer petit à petit l’huile d’olive restante afin d’obtenir la consistance d’une pommade légère.

3) Transvaser dans un pot. Déguster ou surmonter d’ ½ cm d’huile d’olive pour  le conserver pendant une semaine maximum au réfrigérateur.


Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.

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