jeudi 28 août 2014

Duo foie gras et saumon


Avec cette recette je participe au concours  "Entre terre et mer" organisé par le site Toques en Madiran. Vous pouvez vous aussi participer en cliquant ici.


Pour 2 personnes :

- 125 g de foie gras en bloc
- 1 tranche de saumon très frais
- 1 Spéculoos


1) Avant de commencer la recette mettre le saumon au congélateur pendant 1h30.

2) Séparer le foie gras en 2 parts égales. Couper un morceau de saumon de la dimension d’un cadre rectangulaire.

3) Déposer au fond du cadre la moitié du foie gras, puis le morceau de saumon et recouvrir d’une seconde couche de foie gras. Mettre à presser le cadre en disposant un poids dessus. Réserver au frais pendant 2 heures minimum.

4) Démouler le cadre de foie gras et parsemer de spéculoos avant de servir.


Je vous conseille de déguster ce duo de foie gras et saumon avec un verre de vin rouge Maestria AOC Madiran de la maison Plaimont.

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lundi 4 août 2014

Petits gâteaux au yaourt, à l’huile d’olive et aux abricots




Ingrédients pour 8 petits gâteaux :
- 1 yaourt nature (à conserver comme outil de mesure)
- 4 gros abricots
- 2 pots de farine
- 1 pot d’amande en poudre
- 1 pot de sucre
- 2 œufs
- ½ pot d’huile d’olive au goût intense
- ½ sachet de levure chimique
- Extrait de vanille
- Beurre pour les moules
- Cassonade



1) Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre, les amandes et la levure. Ajouter les œufs, le yaourt, l’extrait de vanille et l’huile d’olive. La pâte doit être homogène.

2) Choisir des petits moules individuels dont le fond est de la grosseur des abricots, les beurrer. Couper les abricots en 2 puis les poser face coupée au fond des moules et recouvrir de pâte. Enfourner pour une quinzaine de min, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

3) Démouler délicatement, saupoudrer de cassonade et passer le chalumeau pour caraméliser l’abricot.


Cette recette est extraite du livret "Huiles d'olive de nos terroirs"
Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.


Je vous conseille de déguster ces petits gâteaux avec un Thé glacé bio vert à la bergamote de chez Greenweez.com.

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dimanche 3 août 2014

Fondant aux courgettes


Pour le tour en cuisine 380, j ‘ai pioché une recette chez Laurence du blog « Sucré Sablé » et c’est Virginie du blog « Ca ne sent pas un peu le brûlé là? » qui est venue chez moi. 



Ingrédients :

- 500g de courgettes
- 1 œuf
- 60 g de farine
- Basilic ou coriandre
- 3 portions de fromage fondu style « vache qui rit »
- Sel, poivre




1) Faire cuire les courgettes, coupées en rondelles une dizaine de minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
 Préchauffer le four à 200°C.

2) Mixer grossièrement les courgettes avec les feuilles de basilic. Ajouter l'œuf, la farine, les portions de fromage et mixer. Assaisonner puis
 verser le mélange dans un moule à cake en silicone et enfourner pour 15 minutes.

 Déguster tiède ou froid.


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samedi 2 août 2014

Bonbons de foie gras au spéculoos


Nous avons découvert cette recette lors d'un cours de cuisine à l'atelier Rouge Garance à l'occasion de l'enterrement de vie de jeune fille de mon amie Pascale. Merci au chef Ian Gilles qui m'a autorisé à publier sa recette.



Ingrédients pour une vingtaine de bonbons :

- 1 bloc de foie gras
- 12 spéculoos


1) Réduire les spéculoos en poudre à l’aide d’un robot. Réserver dans un bol.

2) Découper le foie gras en 20 morceaux. Rouler chaque morceau entre vos mains afin de former une boule. Enrober les petites boules de foie gras de spéculoos. Réserver au frais 2 heures avant de servir.


Je vous conseille de déguster les bonbons de foie gras au spéculoos avec une coupe de champagne rosé de la Maison Gremillet. Elégant, subtil et fruité, c'est le champagne idéal pour l'été!



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