samedi 31 janvier 2015

Bricks sardine, tomate et chèvre



Ingrédients :

- 5 feuilles de brick
- 2 petites boites de sardine à l’huile (2 x 69 g)
- ½ pot de fromage de chèvre à tartiner type « chavroux »
- 1 tomate coupée en petits dés
- Sel et poivre
- Huile


1) Préchauffer le four à 180°C (th 6/7). Couper les feuilles de brick en deux. Ecraser les sardines (en prenant soin d’enlever l’arête centrale) avec le fromage de chèvre puis ajouter la tomate, saler et poivrer. Garnir les feuilles de brick du mélange et plier en forme de triangle.

2) Badigeonner les bricks avec un peu d’huile puis enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 mn à 180°. Retourner à mi-cuisson. Servir chaud ou froid.


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dimanche 25 janvier 2015

Fougasse lardons, oignons et comté




Ingrédients pour 2 grosses fougasses :

- 25 cl d’eau
- 1,5 c à c de sel
- 5 cl d’huile d’olive
- 500 g de farine
- 1 c à s de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)

- 200 g de lardons fumés
- 1 petit oignon
- Beurre
- Origan
- 100 g de comté


1) Préparer la pâte : Mettre l’eau, le sel, l’huile d’olive, la farine, le sucre et la levure dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme « pâte levée ».

2) Pendant ce temps, cuire les lardons et l’oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre, puis réserver. Découper le comté en fines lamelles.

3) Dégazer la pâte puis la diviser en 2. Abaisser chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. Sur une moitié de pâte répartir la moitié du comté puis la moitié du mélange lardons/oignons et parsemer d’origan. Faire des striures avec un couteau sur l’autre moitié de pâte non garnie puis refermer comme un chausson. Humidifier les bords avec de l’eau afin de faire adhérer la pâte. Recommencer la même chose pour la seconde fougasse. Déposer les fougasses sur la plaque du four puis recouvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 30 mn.

4) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Humidifier les fougasses avec un pinceau mouillé. Cuire 25 mn à 180°C. Surveiller la cuisson. Servir tiède ou froid.


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Pain plat au sésame


Pour le tour en cuisine 396, j ‘ai pioché une recette chez blog « J'ai toujours aimé le jaune moutarde » et c’est Mimi du blog «  Les Délices de Mimi » qui est venue chez moi.


Ingrédients :

- 20 cl d'eau
- 1 c à c de sel
- 2 c à s d'huile d'olive
- 400 g de farine
- 1, 5 c à c de levure sèche de boulanger

- Graines de sésame et fleur de sel pour décorer le pain


1) Mettre l’eau, le sel, l’huile d’olive, la farine et la levure dans la machine à pain et lancer le programme « pâte levée ».

2) Préchauffer le four à 220°C (th 7/8). Sortir la pâte à pain et l'abaisser en pain plat sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé. Humidifier le pain avec un pinceau mouillé et saupoudrer de fleur de sel et de graines de sésame.

3) Baisser la température du four à 190°C (th 6/7) et enfourner pour 20 mn.


Je vous conseille de déguster ce pain avec un peu de beurre et de la confiture d'oranges et de clémentines Corse de la marque Reflets de France.


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vendredi 23 janvier 2015

Saucisson brioché



Ingrédients :

- 2 œufs
- 150 g de beurre mou
- 6 cl de lait
- 3 c à s de sucre
- 1 c à c de sel
- 360 g de farine type 55
- 2 c à c de levure de boulanger

- 1 saucisson à cuire

- 1 jaune d’œuf
- Farine


1) Préparer la pâte à brioche : Mettre les œufs, le beurre détaillé en morceaux, le lait, le sucre, le sel, la farine et la levure dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme « pâte levée ».

2) Pendant ce temps, cuire le saucisson. Mettre le saucisson dans une casserole, recouvrir d’eau et cuire 30 mn à petite ébullition. Laisser le saucisson tiédir dans l’eau de cuisson hors du feu. Retirer la peau puis réserver.

3) Dégazer puis abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner le saucisson avec du jaune d’œuf et l’enduire de farine. Enrober le saucisson avec la pâte à brioche. Humidifier les bords avec de l’eau afin de faire adhérer la pâte. Déposer le saucisson brioché dans un moule Salamandre ou sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 30 mn.

4) Préchauffer le four à 220°C (th 7 /8). Dorer le saucisson avec du jaune d’œuf, puis décorer avec les restes de pâte. Cuire 35 mn à 220°C. Surveiller la cuisson et baisser un peu la température du four si le saucisson cuit trop vite.


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samedi 17 janvier 2015

Soupe craquante de potiron aux graines de courge


Ingrédients :

- 600 g de potiron
- 2 échalotes
- 1 orange
- 2 panais
- 2 c à s de crème de soja
- 2 c à s de graines de courge
- Sel et poivre


1) Eplucher le potiron et les panais, les couper en cube. Emincer les échalotes.

2) Verser l’huile dans une cocotte et faire revenir les échalotes et le potiron. Couvrir d’eau, ajouter le jus d’orange et laisser cuire 25 min. Saler, poivrer et mixer.

3) Faire cuire les panais à l’eau salée puis les réduire en purée avec la crème de soja. 

4) Répartir dans 4 bols, ajouter la purée de panais et parsemer de graines de courge préalablement dorées dans une poêle antiadhésive.

Je vous conseille de déguster cette soupe avec les muffins salés aux graines.



Cette recette est issue de « Vital food » un nouveau magazine de cuisine qui propose des recettes saines. 

Vous trouverez toutes les informations sur les huiles d'olive du Midi de la France ici.



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lundi 12 janvier 2015

Brochettes de St Jacques et saumon sur lit de poireaux

Avec cette recette je participe au concours "Recette de fin d'année Cauvin" organisé par l'huilerie Cauvin.


Pour 4 personnes :

- 8 grosses noix de St Jacques
- 1 pavé de saumon

- 4 blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 4 c à s de crème épaisse

- Huile d’olive sélection de l'Huilerie Cauvin
- Sel, poivre

- 4 pics à brochette



1) Laver, éplucher et émincer les blancs de poireaux. Peler et émincer les échalotes. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec 3 c à s d’huile d’olive. Ajouter les poireaux et cuire 3 min tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 15 min, à couvert, tout en remuant de temps en temps.

2) Couper le pavé de saumon en 4 cubes. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Quand la poêle est très chaude, ajouter les St Jacques et le saumon et cuire 2 min, retourner puis cuire 2 min supplémentaires. Saler et poivrer.

3) Confectionner les brochettes : mettre 1 noix de St Jacques, puis un cube de saumon et finir par une noix de St Jacques. Servir chaud avec la fondue de poireaux.



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samedi 10 janvier 2015

Galette des Rois



Pour une galette :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 95 g de beurre pommade
- 95 g de poudre d’amande
- 95 g de sucre glace
- 95 g de crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf

- 1 fève



1) Utiliser le robot de cuisine avec l’ustensile « k ». Mettre le beurre, la poudre d’amande et le sucre dans la cuve du robot et mélanger doucement. Ajouter la crème et les œufs entiers puis mélanger plus fort. Quand le mélange est homogène, le mettre dans une poche à douille et réserver une dizaine de min au congélateur.

2) Préchauffer le four à 180°C (th6). Etaler une pâte feuilletée, puis piquer avec une fourchette. Déposer la préparation en partant du centre pour arriver jusqu’au bord. Déposer la fève. Humidifier le bord de la pâte avec de l’eau puis déposer la seconde pâte feuilletée. Souder les bords à l’aide d’une fourchette puis badigeonner la galette de jaune d’œuf.

3) Cuire la galette 25 min à 160°C tout en surveillant.




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