vendredi 27 février 2015

Carottes glacées au sirop d’érable


Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 à 8 carottes selon la taille
- 2 échalotes
- Le jus d’ ½ citron
- 4 c à s de sirop d’érable
- Thym
- Beurre
- Sel, poivre


1) Eplucher les carottes puis les couper en morceaux. Faire cuire les carottes à la cocotte minute dans le panier vapeur pendant 4 mn. Plonger les carottes dans l’eau froide et égoutter.

2) Eplucher les échalotes puis les couper en 4. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes, les carottes, le thym, saler et poivrer puis cuire pendant 4 à 5 mn à feu moyen tout en remuant de temps en temps.

3) Arroser avec le jus de citron et mélanger. Ajouter le sirop d’érable et cuire 4 min à feu doux en remuant souvent afin d’enrober les carottes.



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vendredi 20 février 2015

Panna cotta vanille et caramel au beurre salé




Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 20 g de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine

Pour le caramel :
- 100 g de sucre

- 50 g de beurre
- 2 pincées de fleur de sel
- 20 cl de crème fraiche liquide

- 3 palets Bretons


1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la demie gousse de vanille ouverte en 2 dans une petite casserole. Retirer la vanille, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des moules ou dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 12h.

4) Préparer le caramel : Dans une poêle, faire chauffer le sucre afin d’obtenir un caramel. Retirer du feu et ajouter le beurre puis la crème et mélanger. Chauffer quelques secondes tout en remuant avec une cuillère en bois. Laisser le caramel refroidir avant de le verser sur la panna cotta. Réserver au réfrigérateur.

5) Parsemer de palet breton écrasé avant de servir.


A déguster avec un thé vert Gourmand de chez Bonneterre.

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samedi 14 février 2015

Panna cotta au parmesan et caviar de tomates aux amandes


Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 30 g de parmesan
- 2 feuilles de gélatine

- 6 tomates « cerise »
- Persil



1) Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide.

2) Faire chauffer la crème, le lait et le parmesan dans une petite casserole. Porter à petites ébullitions. Retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger jusqu’à complète dissolution.

3) Verser la préparation dans des verrines et réserver au frais pendant 6h minimum.

4) Avant de servir, déposer dans chaque verrine 2 c à c de caviar de tomates aux amandes  et une tomate cerise coupée en 2. Parsemer de parmesan et de persil haché.


A déguster avec un vin rouge Rasteau domaine Grange Blanche de la cave Biscarrat.

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samedi 7 février 2015

Tatin de mangue


Pour une quinzaine de mini-tartelettes :

- 1 grosse mangue
- 20 g de beurre
- 2 c à s de sucre
- 1 pâte feuilletée

- Noix de coco pour la déco


1) Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Peler puis découper la mangue en petits cubes. Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter la mangue et le sucre et cuire 4 mn en remuant de temps en temps.

2) Découper 15 cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce de la taille des moules.

3) Répartir la mangue dans les moules à tartelettes. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Cuire au four environ 12 min tout en surveillant. Laisser refroidir une dizaine de min avant de démouler. Parsemer de noix de coco et servir tiède ou froid avec de la glace à la vanille.



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mardi 3 février 2015

Cupcakes salés saumon et tomates séchées



Ingrédients pour 25 petits cupcakes :

- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 tomates séchées
- 2 tranches de saumon fumé
- Le jus d’ ½ citron
- Aneth
- 2 c à s de graines de lin
- Sel et poivre

- 100 g de fromage type « St Moret »
- 200 g de fromage ail et fines herbes


1) Faire tremper les tomates séchées dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 mn puis couper les tomates et le saumon en petits morceaux. Réserver.

2) Mélanger le fromage ail et fines herbe avec le St Moret à l’aide d’un petit fouet. Quand la texture est crémeuse, la verser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 180°C (th6). Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger puis verser le lait et l'huile. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse. Ajouter le jus de citron, l’aneth, les tomates, le saumon et les graines de lin à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

4) Remplir des petits moules à muffins aux 3/4 et enfourner pendant 10 mn à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

5) Quand les muffins sont froids, décorer avec le fromage puis réserver au frais avant de servir.


Je vous conseille de déguster les cupcakes avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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dimanche 1 février 2015

Bricks nutella, confiture d'oranges et clémentines



Pour une dizaine de bouchées :

- 5 feuilles de brick
- Pâte à tartiner type « nutella »
- Huile


1) Faire 10 boules de Nutella à l’aide d’une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé et placer au congélateur pendant 30 mn.

2) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Couper les feuilles de brick en deux.
Garnir les feuilles de brick avec une boule de nutella ajouter ½ c à c de confiture d'oranges et de clémentines puis plier en forme de petit rectangle.

3) Badigeonner les bricks avec un peu d’huile puis enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 12 mn à 180°. Retourner à mi-cuisson. Servir chaud.


Je vous conseille de déguster les bricks avec une coupe de champagne brut blanc de noirs de la Maison Gremillet. Un délicieux cépage 100% Pinot noir.

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